Сообщения

Изображение
  Тема :    Приготування вафельного тіста та виробів з ньогою. Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні виді виробів,  визначати якість  органолептичним методом, вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни   Тісто для вафель на маргарині Інгредієнти: 4 яйця; 0,7 ст. цукру; 1 пачка маргарину або вершкового масла; 1-1,5 ст. борошна; щіпка ваніліну; рослинна олія для змащування электровафельницы. У маленьку каструльку покладіть нарізане маленькими шматочками вершкове масло або маргарин і розтопіть їх на повільному вогні. Яйця збийте з цукром і ваніліном. Влийте цю суміш розтоплене масло або маргарин, перемішайте. Додайте борошно, все збийте. Ви можете і не скручувати готові вафлі в трубочки, а зробити їх менше за розміром і подати на стіл як печиво Электровафельницу змастіть рослинною олією і накалите. Робити це потрібно лише 1 раз. Тісто викладайте невеликими п
Изображение
Добрий день, группа К-8-5/6 сегодня починємо вивчення  дистанційного навчання. Тема :   Приготування пряничного тіста Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні виді виробів,  визначати якість  органолептичним методом, вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни.      Рецептура:  Борошно1000 г  Яйця 100 г (3шт.)  Масло вер.100г  Сода (Амоній 8 г)15 г  Вода 200 г  Цукор 300 г  Патока 100 г  Мед 100 г  Сіль 4 г  Сухі прянощі 4 г  Цукор для паленки 50 г  Приготування пряникового тіста сирцевим способом:  У ємність викласти цукор або цукровий сироп, воду, паленку (розвести з гарячою водою і процідити), мед, патоку або інвертний сироп – змішати все. Ввести яйця і змішувати 8-10 хв. до зникнення кристалів цукру.  Ввести розтерті в порошок прянощі, розпушувач (розвести у воді), розтоплене масло і провести заміс тіста при кімнатній температурі 18-20°С. 
Изображение
Тема 6: Приготування складних тортів різних видів.                                                           Тематична атестація Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні види виробів, визначати якість органолептичним методом,вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни.          
Изображение
Тема 6: Приготування тортів з шарованого  тіста. Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні види виробів, визначати якість органолептичним методом,вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни. Борошно – 560 грамів або 3,5 склянки. Масло вершкове – 400 грамів. Яйце куряче – 2 шт. Вода – 180 мл або 3 чверті склянки. Сік лимона або оцет – чверть чайної ложки. Сіль – третина чайної ложки. Беремо півкіло борошна (3 склянки) і просіваємо. Додаємо до борошна сіль і лимонний сік (або оцет). Перемішуємо. Формуємо грудку з поглибленням в центрі і вбиваємо туди яйця. Додаємо воду кімнатної температури. Змішуємо. Тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук, щоб випічка не вийшла жорсткою. Дістаємо з холодильника охолоджене масло, ріжемо його на шматочки. Беремо невикористане борошно, кладемо в нього масло і за допомогою ножа рубаємо масло в дрібну крихту. Ліпимо
Изображение
Тема 6: Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами. Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні види виробів,   визначати якість органолептичним методом, вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни. Інгредіенти: Для медових коржей: 1,5 столові ложки меду (1 ст.л.); 3 яйця (2); 3 чайні ложки харчової соди (2 ч.л.); 300 г цукру - півтори склянки (200 г = 1 склянка); 90 г вершкового масла (60 г); 0,5 чайной ложки солі (1/3 ч.л.); 580 г борошна = 4,5 склянки (400 г = 3 склянки). Борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від його вологості та якості. Наприклад, борошна з млина, дуже тонкого помелу, тісто потребує трошки більше, ніж магазинного. Для крему: 800 мл сметани 15% (500 мл). Цукрова пудра за смаком (4-6 столових ложок). Банани - 4 шт. (2 шт). До каструльки з товстим дном, чавунка чи сотейника кл
Изображение
Тема 6:  Приготування білкових  та білково-горіхових тортів. Уміти: організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні види виробів визначати якість органолептичним методом, вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни. Складові: яєчні білки – 8 шт.; цукор – 200 гр; волоські горіхи – 180 гр; борошно – 3 ст.л.; кориця мелена – ½ ч.л.;  сіль – 1 щіпка. Насамперед, нам потрібно змолоти прожарені на сковороді горіхи в блендері. Щоб не отримати пасту, додаємо до них 2 ст.л. цукру із загальної  заявленої кількості. Намагаємося помолоти максимально дрібно. У мисці змішуємо мелені горіхи з усіма сухими інгредієнтами, крім цукру. Охолоджені білки збиваємо міксером в чистій сухій посуді до стійких піків. Пам’ятайте, про тест-перевірку з перевертанням ємності з білками? Про нього я писала, коли розповідала як спекти для торта тонкі  арахісові коржі без борошна .  Те
Изображение
Тема 6: Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень. Уміти:  організувати робоче місце; працювати з технологічною документацією:Робити розрахунок сировини. Виготовляти різні види виробів, визначати якість органолептичним методом, вирішувати проблемні ситуації,дотримуватись вимог охорони праці, санітарії, особистої гігієни. Складові: яйце — 6 шт. борошно — 180 г цукор — 180 г какао — 30−50  Просіваємо борошно два рази  (так  бісквіт вийде пишним) і змішуємо його з какао. Для класичного бісквіта можна не використовувати какао. Яйця добре збиваємо вінчиком або міксером. Поступово всипаємо цукор і щіпку солі, продовжуючи збивати. Суміш повинна вийти пишною і значно збільшиться, тому збивати треба добре і довго. У збиту яєчну масу поступово всипаємо борошно і какао  (можна  не використовувати какао). Відразу висипати борошно не варто, тісто може вийти дуже густим. Акуратно перемішуємо тісто знизу вгору. Розігріваємо духовку до 180 ° C. Змащ